Restaurantes, Bares e Food Service
Quem toca um restaurante, bar ou operação de food service vive de margens apertadas, equipe que entra e sai e um caixa que muda de cara todo fim de semana. A Altus entende essa rotina: cuidamos da contabilidade, dos impostos e da folha do seu negócio com o olhar de quem conhece CMV, controle de estoque, gorjeta e a tributação específica de quem vende comida — para você decidir com base em números reais, e não no feeling do movimento.
Desafios do setor
- Margem corroída por CMV alto, desperdício e perdas, sem saber qual prato realmente dá lucro
- Alta rotatividade de equipe, escalas variáveis, horas extras e adicional noturno que pesam na folha e geram passivo trabalhista
- Dúvida sobre o regime certo: Simples Nacional (com anexos distintos para serviço no salão e fornecimento de refeições), Lucro Presumido ou Lucro Real
- Tributação confusa de delivery e marketplaces (iFood, Rappi e apps): repasses, taxas, comissões e notas que não batem com o que cai na conta
- Gorjeta e taxa de serviço (Lei 13.419/2017): como tratar na folha, nos encargos e na nota sem virar problema com o Fisco ou com a equipe
- Insegurança sobre a Reforma Tributária (IBS e CBS) e o impacto na alimentação fora do lar durante a transição, que começa em 2026
Como a Altus atende
A Altus assume a contabilidade, o fiscal e o departamento pessoal do seu estabelecimento de ponta a ponta, traduzindo o movimento da operação em relatórios que mostram CMV, ticket médio e resultado real por canal de venda (salão, balcão e delivery). Calculamos a folha com as particularidades do setor — escalas, horas extras, adicional noturno, gorjeta e benefícios —, apuramos os tributos no regime mais vantajoso e acompanhamos de perto a transição da Reforma Tributária, orientando como o IBS e a CBS tendem a afetar a alimentação fora do lar ao longo do período de mudança para que você não seja pego de surpresa.
O que cuidamos para você
CMV e margem por canal
Relatórios que separam salão, balcão e delivery para você enxergar onde o lucro acontece — e onde escapa em desperdício e taxas de aplicativo.
Tributação de delivery e marketplaces
Conciliamos repasses, comissões e taxas de iFood, Rappi e similares com as notas fiscais, para a apuração refletir o que de fato entrou no caixa.
Folha com a realidade do setor
Escalas variáveis, horas extras, adicional noturno, intervalos e alta rotatividade calculados corretamente, com eSocial em dia e menos risco trabalhista.
Gorjeta e taxa de serviço
Orientamos o tratamento correto da gorjeta (Lei 13.419/2017) na folha, nos encargos e na nota, em conformidade e sem ruído com a equipe.
Enquadramento e anexos do Simples
Analisamos o regime e os anexos aplicáveis ao fornecimento de refeições e à venda de bebidas, comparando com Lucro Presumido e Lucro Real conforme o seu faturamento.
Preparação para a Reforma Tributária
Acompanhamos a transição do IBS e da CBS e o impacto na alimentação fora do lar, orientando ajustes de precificação e aproveitamento de créditos durante o período de mudança.
Perguntas frequentes
Qual o melhor regime tributário para restaurantes e bares?
Depende do faturamento, da margem e do mix entre salão, delivery e bebidas. Muitos estabelecimentos começam no Simples Nacional, mas, conforme o porte, o Lucro Presumido ou o Lucro Real podem ser mais vantajosos. Fazemos a simulação comparativa para indicar o enquadramento mais econômico no seu caso — e revisamos as projeções durante a transição da Reforma Tributária.
Como tratar a gorjeta e a taxa de serviço de 10%?
A gorjeta tem regras próprias (Lei 13.419/2017) quanto à integração ao salário, aos encargos e à forma de repasse à equipe. Orientamos como registrar isso na folha e na nota fiscal de modo que fique em conformidade, sem gerar passivo trabalhista nem questionamento do Fisco.
Como funciona a contabilidade das vendas por iFood, Rappi e outros apps?
Os aplicativos repassam o valor já descontando comissões e taxas, o que costuma divergir do total das notas emitidas. Conciliamos os relatórios de repasse com a emissão fiscal e os lançamentos contábeis, para que a apuração de impostos reflita a receita correta e o resultado do canal de delivery fique transparente.
A Reforma Tributária vai mudar os impostos do meu restaurante?
Sim. Ao longo da transição, que começa em 2026 e se estende até por volta de 2033, o IBS (estados e municípios) e a CBS (União) passam a substituir gradualmente PIS, Cofins, ICMS e ISS, em um modelo não cumulativo que tende a alterar como o setor de alimentação fora do lar apura tributos e aproveita créditos sobre insumos. Acompanhamos cada etapa e orientamos sobre precificação, créditos e impactos. Consulte sempre os valores, as alíquotas e os prazos vigentes — este conteúdo é informativo e não substitui consultoria.
Pronto para elevar a gestão da sua empresa?
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